{"id":2020,"date":"2019-07-17T17:49:59","date_gmt":"2019-07-17T20:49:59","guid":{"rendered":"http:\/\/devserver-1.creativeworkz.co.uk\/?p=2020"},"modified":"2020-03-19T10:53:10","modified_gmt":"2020-03-19T13:53:10","slug":"alimentos-in-natura-minimamente-processados-processados-e-ultraprocessados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/alimentos-in-natura-minimamente-processados-processados-e-ultraprocessados\/","title":{"rendered":"Entenda o n\u00edvel de processamento de um alimento."},"content":{"rendered":"\r\n<pre class=\"wp-block-verse\"><br \/> <strong>O que s\u00e3o Alimentos In Natura?<\/strong><br \/><br \/> Alimentos in natura s\u00e3o obtidos diretamente de plantas ou de animais e n\u00e3o sofrem qualquer altera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s deixar a natureza, por exemplo: Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras ra\u00edzes, tub\u00e9rculos in natura ou embalados, fracionados, refrigerados ou congelados.<br \/><br \/> <strong>O que s\u00e3o Alimentos Minimamente Processados?<\/strong><br \/><br \/> Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remo\u00e7\u00e3o de partes n\u00e3o comest\u00edveis ou indesej\u00e1veis, fracionamento, moagem, secagem, fermenta\u00e7\u00e3o, pasteuriza\u00e7\u00e3o, refrigera\u00e7\u00e3o, congelamento e processos similares que <strong>n\u00e3o envolvam<\/strong> agrega\u00e7\u00e3o de sal, a\u00e7\u00facar, \u00f3leos, gorduras ou outras subst\u00e2ncias ao alimento original. Podemos citar como exemplos: Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras ra\u00edzes e tub\u00e9rculos in natura ou embalados, fracionados, refrigerados ou congelados; arroz branco, integral ou parabolizado, a granel ou embalado; milho em gr\u00e3o ou na espiga, gr\u00e3os de trigo e de outros cereais; feij\u00e3o de todas as cores, lentilhas, gr\u00e3o de bico e outras leguminosas; cogumelos frescos ou secos; frutas secas, sucos de frutas e sucos de frutas pasteurizados e sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar ou outras subst\u00e2ncias; castanhas, nozes, amendoim e outras oleaginosas sem sal ou a\u00e7\u00facar; cravo, canela, especiarias em geral e ervas frescas ou secas; farinhas de mandioca, de milho ou de trigo e macarr\u00e3o ou massas frescas ou secas feitas com essas farinhas e \u00e1gua; carnes de gado, de porco e de aves e pescados frescos, resfriados ou congelados; leite pasteurizado, ultrapasteurizado (\u2018longa vida\u2019) ou em p\u00f3, iogurte (sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar); ovos; ch\u00e1, caf\u00e9, e \u00e1gua pot\u00e1vel. <br \/><br \/> <strong>O que s\u00e3o Alimentos Processados?<\/strong><br \/><br \/> Alimentos processados s\u00e3o fabricados pela ind\u00fastria <strong>com a adi\u00e7\u00e3o<\/strong> de sal ou a\u00e7\u00facar ou outra subst\u00e2ncia de uso culin\u00e1rio a alimentos in natura para torna-los dur\u00e1veis e mais agrad\u00e1veis ao paladar. S\u00e3o usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias feitas com base em alimentos minimamente processados. Como Exemplos temos: Cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola e couve-flor preservados em salmoura ou em solu\u00e7\u00e3o de sal e vinagre; extrato ou concentrados de tomate (com sal e ou a\u00e7\u00facar); frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados; queijos; e p\u00e3es feitos de farinha de trigo, leveduras, \u00e1gua e sal.<br \/><br \/> Limite o uso de alimentos processados. Os alimentos processados alteram de modo desfavor\u00e1vel a composi\u00e7\u00e3o nutricional dos alimentos dos quais derivam. A adi\u00e7\u00e3o de sal ou a\u00e7\u00facar, em geral em quantidades muito superiores \u00e0s usadas em prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. O consumo excessivo est\u00e1 associado a doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, obesidade e outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas. <br \/><br \/> <strong>O que s\u00e3o Alimentos Ultraprocessados?<\/strong><br \/><br \/> Alimentos ultraprocessados s\u00e3o formula\u00e7\u00f5es industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de subst\u00e2ncias extra\u00eddas de alimentos (\u00f3leos, gorduras, a\u00e7\u00facar, amido, prote\u00ednas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laborat\u00f3rio com base em mat\u00e9rias org\u00e2nicas como petr\u00f3leo e carv\u00e3o (corantes, aromatizantes, real\u00e7adores de sabor e v\u00e1rios tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). Exemplos: V\u00e1rios tipos de biscoitos, sorvetes, balas e guloseimas em geral, cereais a\u00e7ucarados para o desjejum matinal, bolos e misturas para bolo, barras de cereal, sopas, macarr\u00e3o e temperos \u2018instant\u00e2neos\u2019, molhos, salgadinhos \u201cde pacote\u201d, refrescos e refrigerantes, iogurtes e bebidas l\u00e1cteas ado\u00e7ados e aromatizados, bebidas energ\u00e9ticas, produtos congelados e prontos para aquecimento como pratos de massas, <em>pizzas<\/em>, hamb\u00fargueres e extratos de carne de frango ou peixe empanados do tipo <em>nuggets<\/em>, salsichas e outros embutidos, p\u00e3es de forma, p\u00e3es para hamb\u00farguer ou <em>hot dog<\/em>, p\u00e3es doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem subst\u00e2ncias como gordura vegetal hidrogenada, a\u00e7\u00facar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos<br \/> Estes alimentos s\u00e3o nutricionalmente desbalanceados. Por conta de sua formula\u00e7\u00e3o e apresenta\u00e7\u00e3o, tendem a ser consumidos em excesso e a substituir alimentos in natura ou minimamente processados.<br \/> Uma forma pr\u00e1tica de distinguir alimentos ultraprocessados de alimentos processados \u00e9 consultar a lista de ingredientes que, por lei, deve constar dos r\u00f3tulos de alimentos embalados que possuem mais de um ingrediente. Um n\u00famero elevado de ingredientes (frequentemente cinco ou mais) e, sobretudo, a presen\u00e7a de ingredientes com nomes pouco familiares e n\u00e3o usados em prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias (gordura vegetal hidrogenada, \u00f3leos interesterificados, xarope de frutose, isolados proteicos, agentes de massa, espessantes, emulsificantes, corantes, aromatizantes, real\u00e7adores de sabor e v\u00e1rios outros tipos de aditivos) indicam que o produto pertence \u00e0 categoria de alimentos ultraprocessados. <br \/><br \/> Diferentemente dos alimentos processados, a imensa maioria dos ultraprocessados \u00e9 consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e \u00e1gua ou, nas refei\u00e7\u00f5es principais, no lugar de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. Portanto, alimentos ultraprocessados tendem a limitar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados. Tendem ainda a ser muito pobres em fibras, que s\u00e3o essenciais para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, diabetes e v\u00e1rios tipos de c\u00e2ncer. Tamb\u00e9m s\u00e3o pobres em vitaminas, minerais e outras subst\u00e2ncias com atividade biol\u00f3gica que est\u00e3o naturalmente presentes em alimentos in natura ou minimamente processados. <br \/><br \/> O problema principal com alimentos ultraprocessados \u00e9 o risco de serem vistos como produtos saud\u00e1veis, cujo consumo n\u00e3o precisaria mais ser limitado. A publicidade desses produtos explora suas \"vantagens\" diante dos produtos regulares (\u201cmenos calorias\u201d, \u201cadicionado de vitaminas e minerais\u201d), aumentando as chances de que sejam vistos como saud\u00e1veis pelas pessoas. Estes alimentos \u201cenganam\u201d os dispositivos de que nosso organismo disp\u00f5e para regular o balan\u00e7o de calorias. Em ess\u00eancia, esses dispositivos (situados no sistema digestivo e no c\u00e9rebro) s\u00e3o respons\u00e1veis por fazer com que as calorias ingeridas por meio dos alimentos igualem as calorias gastas com o funcionamento do organismo e com a atividade f\u00edsica. Dito de modo bastante simplificado, esses dispositivos tendem a subestimar as calorias que prov\u00eam de alimentos ultraprocessados e, nesta medida, a sinaliza\u00e7\u00e3o de saciedade ap\u00f3s a ingest\u00e3o desses produtos n\u00e3o ocorre ou ocorre tardiamente. <br \/><br \/> Como consequ\u00eancia, quando consumimos alimentos ultraprocessados, tendemos, sem perceber, a ingerir mais calorias do que necessitamos; e calorias ingeridas e n\u00e3o gastas inevitavelmente acabam estocadas em nosso corpo na forma de gordura. O resultado \u00e9 a obesidade. <br \/> A quantidade de calorias dos alimentos ultraprocessados varia de cerca de duas e meia calorias por grama (maioria dos produtos panificados) a cerca de quatro calorias por grama (barras de cereal), podendo chegar a cinco calorias por grama, no caso de biscoitos recheados e salgadinhos \u201cde pacote\u201d. Essa quantidade de calorias por grama \u00e9 duas a cinco vezes maior que a da tradicional mistura de duas partes de arroz para uma de feij\u00e3o. <br \/><br \/> A maioria dos alimentos ultraprocessados \u00e9 formulada para ser consumida em qualquer lugar e sem a necessidade de pratos, talheres e mesas. \u00c9 comum o seu consumo em casa enquanto se assiste a programas de televis\u00e3o, na mesa de trabalho ou andando na rua. Essas circunst\u00e2ncias, tamb\u00e9m prejudicam a capacidade de o organismo \u201cregistrar\u201d devidamente as calorias ingeridas. E em face do baixo custo dos seus ingredientes, \u00e9 comum que muitos alimentos ultraprocessados sejam comercializados em recipientes ou embalagens gigantes e a pre\u00e7o apenas ligeiramente superior ao de produtos em tamanho regular. E assim \u00e9 maior o risco do consumo involunt\u00e1rio de calorias e maior, portanto, o risco de obesidade. <br \/><br \/> <strong>REGRA DE OURO: PREFIRA SEMPRE ALIMENTOS IN NATURA OU  MINIMAMENTE PROCESSADOS E PREPARA\u00c7\u00d5ES CULIN\u00c1RIAS A ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS.<\/strong><br \/><br \/> Ou seja: opte por \u00e1gua, leite e frutas no lugar de refrigerantes, bebidas l\u00e1cteas e biscoitos recheados; n\u00e3o troque comida feita na hora (caldos, sopas, saladas, molhos, arroz e feij\u00e3o, macarronada, refogados de legumes e verduras, farofas, tortas) por produtos que dispensam prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria (sopas \u201cde pacote\u201d, macarr\u00e3o \u201cinstant\u00e2neo\u201d, pratos congelados prontos para aquecer, sandu\u00edches, frios e embutidos, maioneses e molhos industrializados, misturas prontas para tortas); e fique com sobremesas caseiras, dispensando as industrializadas.<br \/><br \/><strong>Texto extra\u00eddo e adaptado do Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira (Minist\u00e9rio da Sa\u00fade), 2\u00aa edi\u00e7\u00e3o, 2014.<\/strong><\/pre>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O que s\u00e3o Alimentos In Natura? Alimentos in natura s\u00e3o obtidos diretamente de plantas ou de animais e n\u00e3o sofrem qualquer altera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s deixar a natureza, por exemplo: Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras ra\u00edzes, tub\u00e9rculos in natura ou embalados, fracionados, refrigerados ou congelados. O que s\u00e3o Alimentos Minimamente Processados? Alimentos minimamente processados correspondem<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/alimentos-in-natura-minimamente-processados-processados-e-ultraprocessados\/\">Continue reading <i class=\"fal fa-angle-right\"><\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7513,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-2020","post","type-post","status-publish","format-image","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricao","post_format-post-format-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2020"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7703,"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020\/revisions\/7703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/renataferracioli.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}